Lõika kana kintsutükid keskelt pikuti pooleks, nii et saad igast kintsutükist kaks õhemat lõiku. Sega kokku jogurt, harissa (kui soovid vürtsikamat, pane harissat rohkem, kui retseptis kirjas) ja purustatud küüslauk, maitsesta soolaga.  Tõsta 2/3 jogurtisegust eraldi kaussi, et seda hiljem kastmena kasutada. Kata kanatükid ülejäänud 1/3 marinaadiga ja sega läbi, nii et kanatükid oleksid kenasti kõik marinaadiga koos. Tõsta külmkappi tunnikeseks maitsestuma ja pehmenema.

Aja suurem pott soolaga maitsestatud veega keema ja nõrista riis sinna sisse. Keeda u 10 minutit, kuni riisiterad on pehmed, aga mitte liiga lödid. Nõruta riis vedelikust, loputa külma veega ja jäta sõelale u 10 minutiks nõrguma. Riisi võid vabalt valmis keeta ka juba eelmisel päeval. Peaasi, et ta oleks sõmer, siis tuleb ka praeriis maitsvam.

Haki sibul. Kuumuta pannil õli. Prae sibul madalal kuumusel läbipaistvaks. Lisa riis, prae segades läbi. Maitsesta ras el hanout-i ja soola ning pipraga.

Vala grillpannile (kui sellist pole, siis otse loomulikult võib harilikku praepanni kasutada) õli ja lase pann kuumaks. Tõsta kanatükid marinaadist välja ja patsuta kuivemaks. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks, kokku umbes 10 minutit. Lase mõni minut lihal puhata ja lõika seejärel viiludeks.

Sega riisi hulka jämedalt hakitud pistaatsiapähklid, granaatõunaseemned ja hakitud piparmünt. Serveeri riisi koos kanaribadega , juurde veel ennist kõrvale pandud harissaga jogurtikastet. 

________________________________________________________________________

*Harissa on Põhja-Aafrika köögis laialdaselt kasutatav vürtsikas tšillipasta. Seda on müügil nii Umamis, Piprapoes kui ka tavapoe rahvusköökide riiulivahes.

*Ras el hanout on kuulus Maroko vürtsisegu, mille koostisesse võib kuuluda kümneid erinevat vürtse. Seda saab Umamist ja Piprapoest, tavapoodides pole veel kahjuks kohanud. Kui kusagilt ei õnnestu ras el hanout-i siiski leida, maitsesta riis jahvatatud vürtsköömnete, jahvatatud koriandri, kurkumi , tšillipulbri, ingveri ja kaneeliga.

Autor: Mari-Liis Ilover